鶏肉料理

鶏肉のレモン蒸し

［材　料］・鶏もも肉２枚・レモン1/2
［作り方］・しょう油大さじ３、酒大さじ２、砂糖小さじ２、
　　　　　　レモン汁大さじ１を合わせタレを作る。
　　　　　・鶏もも肉は皮目をフォークでところどころ刺す。
　　　　　・一口大に切り、塩コショウをふり、輪切りにしたレ
　　　　　　モンをのせて強火で10分蒸す。
　　　　　・蒸し上がったら皿に盛り、タレをひと煮たちさせ、
　　　　　　かけてでき上がり。

鶏肉のマスタードソース煮

［材　料］・鶏骨付もも肉３枚・たまねぎ1/2個・セロリ半本・
　　　　　　にんじん1/2本
［作り方］・玉ねぎは薄切り、セロリは筋を取って斜め薄切り、
　　　　　　にんじんは半月の薄切りにする。
　　　　　・鶏肉は塩、コショウをし、油を熱したフライパンで
　　　　　　カリッと焼き、取り出す。
　　　　　・野菜を入れ炒め、しんなりしたら鶏肉を戻し入れ、
　　　　　　白ワイン、ブイヨン、ローリエを入れ弱火で煮込む。
　　　　　・鶏肉に火が通り煮汁が1/3位になったら生クリーム、
　　　　　　マスタード、塩、コショウで味をととのえる。

鶏ささみとえのきのホイル焼き

［材　料］・鶏ささみ・えのき・大葉・梅肉

［作り方］・ささみ肉を開いて、しその葉と梅肉をはさみ、えのきを添えてホイルで包む。

　　　　　・オーブンを２５０度に合わせ予熱する。予熱が終わったらホイルを

　　　　　　上段に入れ、１０～１５分オーブンで焼く。

　　　　　・レモン（なければポンズ）を添え、しょう油をかけて食べる。

鶏ささみと玉ネギの酢みそ和え

［材　料］・鶏ささみ・玉ネギ・大葉

［作り方］・鶏ささみは、酒を振りレンジで３分熱し、割く。

　　　　　・玉ネギは1/4個を薄切りにし水にさらす。大葉３枚は細切りにする。

　　　　　・みそは、砂糖大さじ２、酒、酢大さじ１を加え練る。

　　　　　・皿に鶏ささみと玉ネギを入れ、酢みそをかけ、大葉をそえてでき上がり。

揚げ鶏肉と野菜の素揚げ

［材　料］・鶏肉300g・大根・ピーマン・セロリ・しいたけ・にんじん・じゃがいも

［作り方］・鶏肉は食べ易い大きさに切り片栗粉をまぶす。

　　　　　・大根は皮をむいて、大根おろしにする。

　　　　　・タレは市販の麺ツユと酢を同量に合わせておく。

　　　　　・野菜を油で揚げ、その後で鶏肉を揚げる。

　　　　　・器に鶏肉と素揚げの野菜を盛り、タレと大根おろしで食べる。

鶏肉のつけ焼き

［材　料］・鶏もも肉400g・酢どりしょうが

［作り方］・鶏肉は脂肪をとり食べ易い大きさに切る。

　　　　　・酒、ダシ汁各大さじ１、みりん、しょう油各大さじ３を合わせ焼き汁を作る。

　　　　　・網をよく熱し鶏肉の皮の方から中火で焼き、裏返し両面を焼く。

　　　　　・八分どおり焼けたら焼き汁につけ、再び焼き、これを３回くらい繰り返す。

　　　　　・器に盛り酢どりしょうがを添えてでき上がり。

レンジで作る鶏の唐揚

［材　料］・唐揚用鶏肉

［作り方］・鶏肉は脂肪をとり食べ易い大きさに切る。

　　　　　・切った鶏肉は、塩、コショウ、酒、みりん、しょう油で味付けしておく。

　　　　　・味が十分付いた頃に取り出し、片栗粉をまぶす。

　　　　　・皿にクッキングシートをしき、熱し易い皿の周りに皮を上にして鶏肉を置く。

　　　　　・皮に油を塗り、ラップをしないでレンジで７分加熱してでき上がり。

若鶏のオレンジソース煮

［材　料］・鶏もも肉２枚（400g）・オレンジ

［作り方］・フライパンに油大さじ２を熱し、肉は皮の方から焼き色がつくまで焼き、

　　　　　　身の方も強火で焼いてから、ふたをし弱火で10分、中まで火を通す。

　　　　　・オレンジの果汁、しょう油、酒を合わせソースをつくる。

　　　　　・ソースにこんがり焼いた若鶏を入れ、中火で５分位煮てでき上がり。

鶏ささみのクリーム煮

［材　料］・鶏ささみ・生クリーム・万能ネギ

［作り方］・フライパンにバターを入れ筋をとって開いたささみを塩こしょうで炒める。

　　　　　・ささみを取り出し、生クリームを加え塩こしょうをする。

　　　　　・ささみを加え、火を通して皿に盛り、小口切りの万能ネギを散らす。

鶏肉のチーズ焼き

［材　料］・鶏むね肉・スライスチーズ・ピーマン・コーン・しめじ

［作り方］・鶏肉を塩、こしょうし油で焼き、その上にスライスチーズをのせる。

　　　　　・さらに、その上にケチャップ、日本酒、ピーマン、コーン、しめじを混ぜた

　　　　　　タレをのせ、蓋をしてむらし焼きをし、できあがり。

鶏肉の照り焼き

［材　料］・鶏もも肉２枚（400g）・長ネギ・ししとう

［作り方］・鶏肉は皮の方をフォークでつつき、みりん大さじ１、しょうが汁、酒、

　　　　　　しょう油大さじ１．５を合わせた中に１５分位つける。

　　　　　・フライパンに油大さじ２を熱し肉は皮の方から焼き色がつくまで焼き、身の

　　　　　　方も強火で焼いてからつけ汁を加えふたをし弱火で10分、中まで火を通す。

　　　　　・火が通ったら砂糖、しょう油をかけ照りをつける。

　　　　　・ネギは 3cmにぶつ切り、ししとうは縦に切り目を入れ焼き汁をからめる。

　　　　　・鶏肉を食べ易い大きさに切って皿に盛り、タレをかけてでき上がり。

鶏肉のフリカッセ

［材　料］・鶏胸肉２枚・にんじん・さやえんどう・玉子・生クリーム・白ワイン

［作り方］・にんじんはシャトー切り、さやえんどうはすじをとり、下ゆでをする。

　　　　　・鶏肉は黄色い脂肪部分を取り、4～5cm角に切り、塩、こしょうをし、小麦粉を

　　　　　　薄くはたきつける。フライパンに油を熱し両面を焼く。

　　　　　・鍋に鶏肉を移し、白ワインを注ぎ中火でひと煮立ちしたら、湯を入れ固形

　　　　　　スープを加え、にんじんを入れて煮る。

　　　　　・生クリームと卵黄を合わせて鍋に加え火が通ったら、皿に盛り、

　　　　　　さやえんどうを添えて、でき上がり。

　　　　　・ネギは 3cmにぶつ切り、ししとうは縦に切り目を入れ焼き汁をからめる。

　　　　　・鶏肉を食べ易い大きさに切って皿に盛り、タレをかけてでき上がり。

チキンの和風ピカタ

［材　料］・鶏もも肉300g・生しいたけ２枚・青ネギ1/2本・しょうが２片・ハム２枚・

　　　　　　ピーマン１個・玉子２個

［作り方］・鶏肉は厚さ1cm、幅4cm位にそぎ切りにし、塩こしょうをし小麦粉をつける。

　　　　　・ボウルに玉子を溶きほぐし、2cmの千切りにしたしいたけ、青ネギ、しょうが、

　　　　　　ハム、ピーマンに塩小さじ1/3、薄口しょう油小さじ1を入れ混ぜる。

　　　　　・これを油大さじ２を熱したフライパンに入れ、鶏肉を並べ、さらに上にも

　　　　　　かけ、ふたをして焼き目がついたら返して両面を焼き上げる。

　　　　　・鶏もも肉の代わりに鶏のササミや白身の魚でもよい。

シーズニング・チキン

［材　料］・鶏もも肉500g・ミックスベジタブル200g（冷凍）・コーンフレーク

［作り方］・鶏肉は４～５cm角に切り、塩こしょうをする。

　　　　　・コーンフレーク３カップ、パン粉大さじ５、バジル、タイム、パプリカ

　　　　　　各小さじ1/2、粉チーズ大さじ３をビニール袋に入れ砕きながらよく混ぜる。

　　　　　・これをマヨネーズをつけた鶏肉にまぶし耐熱皿に並べレンジで５分加熱する。

　　　　　・ミックスベジタブルはレンジで解凍し、水気をきり、バター、塩、

　　　　　　こしょうをまぶし再びレンジで１分加熱して盛り合わせる。

鍋やきとり

［材　料］・鶏もも肉・白葱

［作り方］・鶏肉はコロコロ切りにして、油で焦げめがつくまで焼く。

　　　　　・余分の油を紙でふき取った後、熱湯をかけ捨て、油抜きをする。

　　　　　・３センチ程に切った白葱をいれ、みりん、水を入れコトコト煮る。

　　　　　・十分に火が通ったら、みそと酒を混ぜてやわらかくしたものを

　　　　　　いれてからめる。