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 鶏肉のレモン蒸し |
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［材 料］ ・鶏もも肉2枚・レモン1/2 ［作り方］ ・しょう油大さじ3、酒大さじ2、砂糖小さじ2、レモン汁大さじ1を合わせタレを作る。 ・鶏もも肉は皮目をフォークでところどころ刺す。 ・一口大に切り、塩コショウをふり、輪切りにしたレモンをのせて強火で10分蒸す。 ・蒸し上がったら皿に盛り、タレをひと煮たちさせ、かけてでき上がり。 |
| 鶏肉のマスタードソース煮 |
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［材 料］ ・鶏骨付もも肉3枚・たまねぎ1/2個・セロリ半本・にんじん1/2本 ［作り方］ ・玉ねぎは薄切り、セロリは筋を取って斜め薄切り、にんじんは半月の薄切りにする。 ・鶏肉は塩、コショウをし、油を熱したフライパンでカリッと焼き、取り出す。 ・野菜を入れ炒め、しんなりしたら鶏肉を戻し入れ、白ワイン、ブイヨン、ローリエを 入れ弱火で煮込む。 ・鶏肉に火が通り煮汁が1/3位になったら生クリーム、マスタード、塩、コショウで 味をととのえる。 |
| 鶏ささみとえのきのホイル焼き |
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［材 料］ ・鶏ささみ・えのき・大葉・梅肉 ［作り方］ ・ささみ肉を開いて、しその葉と梅肉をはさみ、えのきを添えてホイルで包む。 ・オーブンを250度に合わせ予熱する。予熱が終わったらホイルを 上段に入れ、10〜15分オーブンで焼く。 ・レモン（なければポンズ）を添え、しょう油をかけて食べる。 |
| 鶏ささみと玉ネギの酢みそ和え |
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［材 料］ ・鶏ささみ・玉ネギ・大葉 ［作り方］ ・鶏ささみは、酒を振りレンジで３分熱し、割く。 ・玉ネギは1/4個を薄切りにし水にさらす。大葉3枚は細切りにする。 ・みそは、砂糖大さじ2、酒、酢大さじ1を加え練る。 ・皿に鶏ささみと玉ネギを入れ、酢みそをかけ、大葉をそえてでき上がり。 |
| 揚げ鶏肉と野菜の素揚げ |
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［材 料］ ・鶏肉300g・大根・ピーマン・セロリ・しいたけ・にんじん・じゃがいも ［作り方］ ・鶏肉は食べ易い大きさに切り片栗粉をまぶす。 ・大根は皮をむいて、大根おろしにする。 ・タレは市販の麺ツユと酢を同量に合わせておく。 ・野菜を油で揚げ、その後で鶏肉を揚げる。 ・器に鶏肉と素揚げの野菜を盛り、タレと大根おろしで食べる。 |
| 鶏肉のつけ焼き |
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［材 料］ ・鶏もも肉400g・酢どりしょうが ［作り方］ ・鶏肉は脂肪をとり食べ易い大きさに切る。 ・酒、ダシ汁各大さじ1、みりん、しょう油各大さじ3を合わせ焼き汁を作る。 ・網をよく熱し鶏肉の皮の方から中火で焼き、裏返し両面を焼く。 ・八分どおり焼けたら焼き汁につけ、再び焼き、これを3回くらい繰り返す。 ・器に盛り酢どりしょうがを添えてでき上がり。 |
| レンジで作る鶏の唐揚 |
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［材 料］ ・唐揚用鶏肉 ［作り方］ ・鶏肉は脂肪をとり食べ易い大きさに切る。 ・切った鶏肉は、塩、コショウ、酒、みりん、しょう油で味付けしておく。 ・味が十分付いた頃に取り出し、片栗粉をまぶす。 ・皿にクッキングシートをしき、熱し易い皿の周りに皮を上にして鶏肉を置く。 ・皮に油を塗り、ラップをしないでレンジで７分加熱してでき上がり。 |
| 若鶏のオレンジソース煮 |
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［材 料］ ・鶏もも肉2枚（400g）・オレンジ ［作り方］ ・フライパンに油大さじ2を熱し、肉は皮の方から焼き色がつくまで焼き、 身の方も強火で焼いてから、ふたをし弱火で10分、中まで火を通す。 ・オレンジの果汁、しょう油、酒を合わせソースをつくる。 ・ソースにこんがり焼いた若鶏を入れ、中火で5分位煮てでき上がり。 |
| 鶏ささみのクリーム煮 |
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［材 料］ ・鶏ささみ・生クリーム・万能ネギ ［作り方］ ・フライパンにバターを入れ筋をとって開いたささみを塩こしょうで炒める。 ・ささみを取り出し、生クリームを加え塩こしょうをする。 ・ささみを加え、火を通して皿に盛り、小口切りの万能ネギを散らす。 |
| 鶏肉のチーズ焼き |
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［材 料］ ・鶏むね肉・スライスチーズ・ピーマン・コーン・しめじ ［作り方］ ・鶏肉を塩、こしょうし油で焼き、その上にスライスチーズをのせる。 ・さらに、その上にケチャップ、日本酒、ピーマン、コーン、しめじを混ぜた タレをのせ、蓋をしてむらし焼きをし、できあがり。 |
| 鶏肉の照り焼き |
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［材 料］ ・鶏もも肉2枚（400g）・長ネギ・ししとう ［作り方］ ・鶏肉は皮の方をフォークでつつき、みりん大さじ1、しょうが汁、酒、 しょう油大さじ1.5を合わせた中に15分位つける。 ・フライパンに油大さじ２を熱し肉は皮の方から焼き色がつくまで焼き、身の 方も強火で焼いてからつけ汁を加えふたをし弱火で10分、中まで火を通す。 ・火が通ったら砂糖、しょう油をかけ照りをつける。 ・ネギは 3cmにぶつ切り、ししとうは縦に切り目を入れ焼き汁をからめる。 ・鶏肉を食べ易い大きさに切って皿に盛り、タレをかけてでき上がり。 |
| 鶏肉のフリカッセ |
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［材 料］ ・鶏胸肉2枚・にんじん・さやえんどう・玉子・生クリーム・白ワイン ［作り方］ ・にんじんはシャトー切り、さやえんどうはすじをとり下ゆでをする。 ・鶏肉は黄色い脂肪部分を取り、4〜5cm角に切り、塩、こしょうをし、小麦粉を 薄くはたきつける。フライパンに油を熱し両面を焼く。 ・鍋に鶏肉を移し、白ワインを注ぎ中火でひと煮立ちしたら、湯を入れ固形 スープを加え、にんじんを入れて煮る。 ・生クリームと卵黄を合わせて鍋に加え火が通ったら、皿に盛り、 さやえんどうを添えて、でき上がり。 ・ネギは 3cmにぶつ切り、ししとうは縦に切り目を入れ焼き汁をからめる。 ・鶏肉を食べ易い大きさに切って皿に盛り、タレをかけてでき上がり。 |
| チキンの和風ピカタ |
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［材 料］ ・鶏もも肉300g・生しいたけ2枚・青ネギ1/2本・しょうが2片・ハム2枚 ・ピーマン1個・玉子2個 ［作り方］ ・鶏肉は厚さ1cm、幅4cm位にそぎ切りにし、塩こしょうをし小麦粉をつける。 ・ボウルに玉子を溶きほぐし、2cmの千切りにしたしいたけ、青ネギ、しょうが、 ハム、ピーマンに塩小さじ1/3、薄口しょう油小さじ1を入れ混ぜる。 ・これを油大さじ2を熱したフライパンに入れ、鶏肉を並べ、さらに上にもかけ、 ふたをして焼き目がついたら返して両面を焼き上げる。 ・鶏もも肉の代わりに鶏のササミや白身の魚でもよい。 |
| シーズニング・チキン |
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［材 料］ ・鶏もも肉500g・ミックスベジタブル200g（冷凍）・コーンフレーク ［作り方］ ・鶏肉は4〜5cm角に切り、塩こしょうをする。 ・コーンフレーク3カップ、パン粉大さじ5、バジル、タイム、パプリカ 各小さじ1/2、粉チーズ大さじ3をビニール袋に入れ砕きながらよく混ぜる。 ・これをマヨネーズをつけた鶏肉にまぶし耐熱皿に並べレンジで5分加熱する。 ・ミックスベジタブルはレンジで解凍し、水気をきり、バター、塩、 こしょうをまぶし再びレンジで1分加熱して盛り合わせる。 |
| 鍋やきとり |
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［材 料］ ・鶏もも肉・白葱 ［作り方］ ・鶏肉はコロコロ切りにして、油で焦げめがつくまで焼く。 ・余分の油を紙でふき取った後、熱湯をかけ捨て、油抜きをする。 ・3cm程に切った白葱をいれ、みりん、水を入れコトコト煮る。 ・十分に火が通ったら、みそと酒を混ぜてやわらかくしたものを いれてからめる。 |
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鶏肉料理